FIGYELMEZTETIK A MAGYAROKAT: NAGY BAJ LEHET, HA ÍGY ESZEL KARÁCSONYKOR
A karácsonyi időszak közeledtével családok ezrei nézik át receptgyűjteményeiket, hogy összeállítsák az ünnepi menüt. Fontos, hogy ne csak a hagyományokat, hanem az élelmiszer-biztonsági előírásokat is figyelembe vegyék az ünnepi étkezések során. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is javaslatokat tett közzé, melyek célja az élelmiszerbiztonság garantálása a karácsonyi menü elkészítése során.
A halászlé a karácsonyi menü egyik legnépszerűbb fogása, és bár az elkészítés hagyományai családonként eltérhetnek, az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályok mindenkire érvényesek. A friss alapanyagok beszerzésénél alapvető, hogy megbízható forrást válasszunk, a hal kiválasztásakor figyelmeztető jeleket keressünk: a friss hal húsa rugalmas legyen, szemei tiszták és illata friss. Fagyasztott hal esetén ügyeljünk arra, hogy ne legyenek rajta jégkristályok vagy elszíneződések, mert ezek az alapanyag helytelen tárolására utalnak.
A hal elkészítése során a hőkezelés kulcsfontosságú, amely garantálja a biztonságos fogyasztást. A halhúsnak legalább 10 percig lobogva forrnia kell, a készített ételt pedig két órán belül fogyasszuk el vagy hűtsük le, maradékát 1-2 napig tárolhatjuk, újra melegítve pedig mindig forraljuk fel.
A karácsonyi ételek között nagy népszerűségnek örvend a májas töltelékkel készült sült pulyka, amely szintén fokozott figyelmet igényel. A tölteléket frissen, közvetlenül a töltés előtt készítsük el, a májat és egyéb hozzávalókat hőkezeljük. A pulyka sütése hosszabb időt vesz igénybe, általában 180 °C-on 3,5-4,5 órán keresztül sütjük, attól függően, hogy mekkora a madár.
Továbbá, a mézeskalács, mint az ünnepek elengedhetetlen süteménye, szintén a biztonságos elkészítést igényli. A tojásokat közvetlenül a felhasználás előtt használjuk, friss tojásokat véve figyelmeztetéssel a romlott tojás jeleire: kellemetlen szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája esetén azonnal dobjuk el. Az elkészítendő tészta nyers petícióját nem ajánlott megkóstolni, mivel az nyers tojásfertőzést hordozhat, amit hőkezelés nélkül nem lehet biztonságossá tenni.
A fentiek hangsúlyozzák, hogy az ünnepi készülődés során nem csak az ízekre, hanem az élelmiszer-biztonságra is maximális figyelmet kell szentelni, ezzel elkerülve a karácsonykor bekövetkező lehetséges panaszokat és problémákat.
